Oven baked Stuffed Bell Peppers

Stuffed oven-baked vegetables is something I grew up with, from eggplants, to zucchini, to tomatoes (ok that’s technically a fruit) to bell peppers, they all got stuffed with various fillings (including meat, sob, sob), baked and were all thoroughly enjoyed at the family table. So it should be no surprise that I thought of stuffed vegetables when I had some left over boiled rice from a curry I’d prepared the night before. The only real question was which vegetable?

Sitting in the fridge were a bunch of colorful bell peppers that were waiting to be turned into dinner. So you get where this is going right? Stuffed Bell Peppers it was. After all, rice is always a good base for a Bell Pepper stuffing. I looked to see what ingredients I had on hand that I could add to make the stuffed bell peppers as tasty as possible, and this is what I came up with.

Ingredients

One large Bell Pepper per person

Boiled rice

Quantities per 3 large bell peppers

Drizzle of Olive oil

Garlic clove (crushed)

4-5 anchovy fillets (chop them up into little pieces)

Can of Tuna

Some pureed diced tomatoes

Bunch of Italian parsley

Grated French Raclette  (can also use Fontina Val  D’Aostana or fontal )

2 tsp Capers

Chopped olives (optional)

1 egg

Salt and Pepper to taste

The Cooking Method

Blanche the bell peppers for three minutes in boiling water. Remove them from the water, carefully cut off the tops, clean the inside and rinse them in cold water.

For the stuffing

1. Drizzle a pan with olive oil and add the crushed garlic clove and the chopped anchovy fillets. Cook for a couple of minutes over low heat until the anchovies have more or less melted.
2. Add the rice and the tomato sauce and stir well until the rice has heated.
3. Add the can of tuna and keep stirring
4. Add the chopped parsley, capers (chopped olives if using) and mix in a beaten egg.
5. Remove from the fire.

Preparing the Stuffed Bell Peppers

1. Place the peppers in an ovenproof dish.
2. Stuff them halfway with the mix you have just prepared.
3. Add some of the grated raclette to each Bell Pepper.
4. Stuff in some more of the rice and tuna mix.
5. Cover each one with some grated raclette

Cook in the oven at 375 degrees Fahrenheit for 20-25 minutes.

Interesting Facts about Bell Peppers

Bell Peppers are rich in vitamins A and C. They also contain vitamin B6 and folic acid. Red Bell Peppers also contain lycopene, a substance that is found in red tomatoes which according to some preliminary tests could reduce the risk of heart disease and some types of cancer such as Prostate Cancer.  

And about those chocolate truffles. I did promise to show you what my first batch made with tempered chocolate looked like. Here they are:

Il mio primo tentativo a fare una Versione Italiana

Ingredienti per i Peperoni Ripieni:

Un peperone Verde, Giallo, Rosso o Arancione a persona

Riso bollito (q.b. per riempire I peperoni)

Quantità di ingredienti ogni tre peperoni:

Olio di olive

Uno spicchio d’aglio sminuzzato)

4-5 filetti di acciuga (sminuzzate)

Capperi (q.b)

Una scatola di tonno

Circa un ¼ di una scatola di pomodori a cubetti (passati nel frullatore)

Una manciata di prezzemolo (tritato)

un uovo sbattuto

Raclette grattugiato (si può anche usare Fontina della Val D'Aosta o Fontal)

Il Metodo di Cottura

Sbollentare i peperoni per tre minuti in acqua bollente. Toglieteli dall'acqua, tagliare accuratamente  le cime, pulire l'interno e lavare in acqua fredda per fermare la cottura immediata.

Per il ripieno

1. Soffriggete nel olio di oliva, l’aglio e le acciughe tritate fino a quando le acciughe sono più o meno sciolte.
2. Aggiungere il riso e la salsa di pomodoro e mescolare bene fino a quando il riso è riscaldato.
3. Aggiungere la scatoletta di tonno e continuate a mescolare
4. Regolate di sale e pepe
5. Aggiungere il prezzemolo tritato, i capperi, e il uovo sbattuto e togliere dal fuoco.

Come Preparare i Peperoni ripieni

1. Mettete i peperoni in un recipiente (da forno).
2. Riempirli a meta con il riso preparato.
3. Aggiungete uno strato di raclette grattugiato in ogni peperone.
4. Aggiungere ancora riso.
5. Coprire ciascun peperone con il raclette grattugiato
6. Cuocere nel forno a 375 gradi Fahrenheit per 20-25 minuti

Perché mangiare i Peperoni?

Innanzitutto perchè sono buonissimi! Ma anche perché sono ricchi di vitamine A e C. Essi contengono anche vitamina B6 e acido folico. Peperoni rossi contengono anche il licopene (lycopene), una sostanza che si trova nei pomodori rossi che, secondo alcuni test preliminari potrebbe ridurre il rischio di malattie cardiache e alcuni tipi di tumore come il cancro alla prostata.

Con questa ricetta partecipo al Contest a colori di Stefania a Profumi e Sapori per il color ROSSO!